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来源：四川省金至樽酒业有限公司时间：2023-10-09 [举报]

酱酒基酒是指在取酒过程中取出来的未进行勾兑的、需进行贮存的单一类型的基础酒。的大曲坤沙基酒完全是按照传统回沙工艺来酿造的，要经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；用镇特有的红缨子糯红高粱酿酒，冬小麦制曲，用陶缸分存，经过至少三年以上的窖藏时间，它是成品酒出厂的基础酒。基酒的好坏直接决定了酱酒的质量。

基酒
酱香基酒要经过七个轮次的取酒。一般基酒取出都是在高温下进行的，所以酱香型白酒的取酒也称为“”高温镏酒“（一般温度在40度以上），高温镏酒的好处是将酒体有害的易挥发物质都通过高温蒸馏挥发出来了，那么留在酒体里的基酒就很健康了。七个轮次的基酒。基本上从每年的12月到次年的6月每月一个轮次。第三次、第四次、第五次、第六次酒的酱香型风格典型。而轮次酱酒，生沙酒、次酒和第二次酒的质量都特别差，以正丙醇为代表的醇的含量很高，不仅产生不愉快的味道，容易引起饮后“上头”，利用价值不高。因此，轮尖沙酒、第二轮酒、第三轮酒都需要经过一系列的工艺处理，以降低正丙醇等醇类的含量，改善酒的口感、风味和品质，提高轮酱香酒的利用价值。第三批、第四批和第五批基酒具有相对较高的质量和产量。这些批次的基酒通常具有浓郁的酱汁风味和较长的回味。第六种和第七种葡萄酒相对较差，但为了增强酱酒的浓郁口感，这七种葡萄酒需要单储存，并留下来混合。

的酱香型白酒具有纯净、透明、醇香、浓香的特点。它融合了酱香、窖底香和醇厚的甜味。它在酿造过程中从不添加任何香料，香气成分是在反复发酵过程中自然形成的。其酒精含量在52°至54°之间保持稳定。调配时，千万不要加一滴水，这一切都是为了与葡萄酒勾搭在一起。

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