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承袭古法 倾心酿一壶美酒
酱香酒的品质,与茅台镇得天厚的自然环境息息相关。
茅台镇位于赤水河边,空气湿度较大,形成特殊气候带,十分适合酱酒所需微生物的生长与繁殖。
且两岸高山环抱,仿佛一个的酒甑,能形成微生物繁殖封闭环境,不易失散。
空气中飞舞的微生物,是酱香产生的重要来源
好山出好水,好水酿美酒。
茅台镇边的赤水河,水质澄澈、微甜、爽净。
富含多种对人体有益的微量元素以及矿物质,是酿造美酒的珍贵资源。
酒,是粮食的精华。
而这瓶酱香酒的灵魂,是从一颗颗红缨子高粱种子里出来的。
茅台镇的红缨子糯高粱,支链淀粉含量达88%以上,糯性好、耐高温、耐蒸煮、耐翻造。
是天赐的酿酒珍品。
只有这样的高粱,才能经受酱香酒“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”特殊工艺的严酷考验。
茅台镇好山好水的滋养下,1年的倾心酿造,5年的静心等待,才成就了这香醇甘洌的酱香酒!
中秋送礼,拿来送亲友、长辈,再适合不过。
酿遵时节,造有工序。
从端午制曲到重阳下沙,九次蒸煮,八次加曲,七次取酒,五年窖藏,酿一坛酱香酒共需5年。
一个月后,把铲出的酒糟按照1∶1的比例,加入新的高粱,重复次投料步骤后重新下窖,是第二次投料。
这两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。
微生物在消长过程中产生的特殊风味,正是老窖酒幽雅细腻、酒体醇和、酱香悠长的关键。
九次蒸煮、八次加曲、七次取酒
又一个月后,开始第3次蒸煮,此时到了岁末年初,才开始次取酒。
取酒之后的酒糟,继续摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒,如此周而复始,每月一次,直至第七次酒取完。
整个生产周期共进行9次蒸煮,8次投料,7次取酒,此时已至次年8月。
每一次取出的酒,风味并不相同,其中第三至五次取出的酒酒质尤其好,即“大回酒”。
酱香酒所使用的基酒就是这种“大回酒”。
五年窖藏
白酒刚酿成时,口感生涩刺激,无醇厚感,俗称“生酒”。
“生酒”需放入陶坛进行封存窖藏5年,酒体陈化老熟,变得醇厚、绵柔,才能用于酱香酒的勾调。
相较于浓香型白酒3-5个月的酿造周期,清香型白酒1-2个月的酿造周期。
而这个酱香酒经历了更复杂的酿造流程,耗费更多人力物力。
贵州酒的香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷,还具有酒味丰满醇厚、幽雅细腻、喝了不上头、口不干的特点。贵州酒的香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷,还具有酒味丰满醇厚、幽雅细腻、喝了不上头、口不干的特点。
食用酒是一种保健饮料,能促进血液循环,通经活络,湿。医用酒精用于伤口消毒,食用酒精用于配制内服药物,无水乙醇用作化学试剂、用于化学分析和科学试验。工业酒精用作燃料和化工行业生产各种化工产品。
不同的酒的主体香型不同,不同地方的人对酒香型的偏好也不一样.,在评酒中,往往以香型对酒进行归类。
酱香型白酒
也称为 酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。
浓香型白酒
以 泸州老窖特曲、五粮液等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在酒中,浓香型白酒的产量大。四川等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
清香型白酒
称为清香型白酒,以 汾酒为代表,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。
米香型白酒
以桂林三花酒为代表,特点是米香。
芝麻香型白酒
以山东兰陵酒厂出品的九朝 陈香为代表,兼有浓、清、酱三种香型之所长,是中国“十一大香型”中年轻的一个成员。
四川省金至樽酒业有限公司 | |||
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