北京艺术礼品酒

酱酒四种酿酒工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙，不同工艺就导致成本天差地别。

坤沙是其中好也是复杂的一种。
坤沙工艺使用整粒高粱，出酒的难度更大， 出酒率极低，酿造周期超过一年。 碎沙是把高粱打磨成粉状进行酿酒，省略很多环节，出酒周期短，出酒率高。 翻沙是用坤沙酒后一次取酒后剩下的酒糟，加入新的碎高粱和曲药，进行酿酒。 串沙是用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入食用酒精，然后进行蒸馏取酒，是典型的酒精酒。

酒，是粮食的精华。

而这瓶酱香酒的灵魂，是从一颗颗红缨子高粱种子里出来的。

茅台镇的红缨子糯高粱，支链淀粉含量达88%以上，糯性好、耐高温、耐蒸煮、耐翻造。

是天赐的酿酒珍品。

端午制曲
每年端午，茅台镇入夏伊始，封闭的制曲车间气温高达40°C，非常利于微生物生长。
制曲师将小麦粉碎后，做成块状，用谷草包起来装仓发酵。
40天后发酵完成，选出上好黄曲，还需通风存储6个月后方能使用。
重阳下沙（二次投料）
入了重阳，赤水河河水清澈甘冽，红缨子高粱正当成熟，天时地利，下沙始。
“沙”即高粱，高粱蒸熟70%左右，出甑摊凉至35度左右，加入酒曲，搅拌均匀，进行“高温堆积”。
“高温堆积”发酵工序是工艺的核心。
在堆积过程中，糖化酶含量增大，酵母菌数明显增多，达到每克数千万至上亿个。
这一步完成后，将酒糟铲入窖池封存，进行密闭式发酵，是次投料。