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品牌 |
由于大健康产业风口、消费者健康意识、健康酒需求等层面的不断加强,健康酒将会成为下一个千亿容量的品类阵营!在这种背景下,以为中心,以追求健康为目的“茅台酒”受到各种各界人士的追捧并关注。
酱香型白酒的酿造工艺流程
母糟 大曲→粉碎→曲粉
↓ ↓
高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→
↓ ↓
酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→
→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天,其目的是使醅子更新富集微生物,并使大曲中的霉菌,嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖,起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时,微生物已繁殖得较旺盛,再移入窖内进行发酵,使酿酒微生物占据优势,发酵的正常进行,这是酱香型白酒生产的特点。
四川省金至樽酒业有限公司 | |||
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传真 | 无 | 地址 | 成都市金牛区金府路金府国际9层 |
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