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茅台酒的诞生弥补了茅台集团在健康酒领域的空白,了“茅台家族”的新纪元。茅台酒目前有“炫、搏、养、雅、奇、礼、和、德”等系列,其中礼系列尤为,一经推出,便深受广大茅粉的喜爱。茅台酒礼系列以茅台酱香型白酒为基酒,严格承袭茅台10大特工艺,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,再窖储五年以上而成。具有酱香浓郁、幽雅协调、丰满醇厚、空杯留香的茅台典型特质。
酱香型亦称茅香型,属大曲酒类。其酱香,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(、明显、尚可)。
酱香型白酒的酿造工艺流程
母糟 大曲→粉碎→曲粉
↓ ↓
高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→
↓ ↓
酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→
→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
四川省金至樽酒业有限公司 | |||
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